Aguacate relleno con camarones

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Receta fácil para preparar aguacates rellenos con ensalada de camarón. Los aguacates se rellenan con una deliciosa ensalada de camarones, cebolla, rábanos, pimiento rojo, apio, huevo duro y alioli o mayonesa de cilantro. Me encantan los aguacates rellenos, son muy deliciosos y se los puede rellenar de mil maneras. Rellenar un aguacate es una buena forma de convertir algo que de otra manera seria una simple ensalada y darle un toque especial. Este aguacate relleno con camarones se puede servir como entrada así sencillo o se lo puede acompañar con lechugas y rodajas de tomate y servirlos en una bandeja de ensaladas, en este último caso puede usar un poco de aioli o mayonesa de cilantro como aderezo. El relleno de camaron se puede preparar con anticipación, pero los aguacates se deben cortar minutos antes de servir para evitar que se oscurezcan. También recomiendo servirlo acompañado con un poco de aji.

 

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Aguacate relleno con camarones

Receta de aguacate relleno con camarones, cebolla, rábanos, pimiento rojo, apio, huevo duro y alioli o mayonesa de cilantro.

Ingredientes

• 4-5 aguacates maduros pero firmes
• 1 libra de camaron cocinado, sin vena y sin cascara
• ½ cebolla colorada, picada finamente, aproximadamente 1 taza
• 2 rábanos, picaditos
• ½ pimiento rojo, picado finamente
• 2 tallos de apio, picaditos
• 2 huevos duros, picados
• 5 cucharadas de mayonesa de cilantro
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
Guarniciones opcionales:
• Lechuga picada, rodajas de tomate y cilantro picado
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Preparación

1. Corte los camarones en por la mitad, si desea guarde algunos enteros para usar como guarnición.
2. Mezcle la cebolla picadita, los rábanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limón, el alioli o mayonesa, sal y pimienta.
3. Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
4. Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente.