Chaulafan o arroz frito de pollo

Hace algún tiempo publique la receta del arroz con pollo, y recibí algunos comentarios pidiendo que también compartiera la receta del otro arroz con pollo ecuatoriano, o sea el chaulafan o arroz frito de pollo. El chaulafan es la versión ecuatoriana del arroz frito chino. Hay muchas variaciones diferentes de chaulafan, se puede preparar con camarones u otros mariscos, con pollo, con carne de chancho o cerdo, o mixto. En la mayoría de las ciudades del Ecuador se pueden encontrar chifas o restaurantes de comida china, estos son los mejores lugares para comer un buen chaulafan. Recuerdo que en Loja había una chifa en la calle 18 de noviembre, una de mis amigas vivía en la misma cuadra, y siempre que pasaba por allí me moría de hambre solo con el olor delicioso que salía de ese restaurante.

El chaulafan de pollo es tan popular en Ecuador que muchos lo conocen simplemente como arroz con pollo. Es probable que muchos restaurantes que sirven arroz con pollo lo preparen al estilo del chaulafan. Es muy común ponerle pedacitos de jamón y carne de cerdo al chaulafan de pollo, en esta receta utilizo un poco de tocino o panceta, pero puede omitirlo si es no le gusta la carne de cerdo. Mi parte favorita de la receta del chaulafan de pollo, es la preparación del caldo, huele tan rico y me recuerda al consomé de pollo – un caldo de pollo sencillo y delicioso que se sirve con una presa de pollo y espolvoreado con cilantro y cebollitas verdes. La preparación del caldo también me hace dar cuenta de lo bueno que es el caldo de pollo casero; si tuviera suficiente tiempo siempre prepararía caldo de pollo casero para todas mis recetas. Pero, claro que a veces simplemente no hay tiempo de preparar todo desde cero, así que para los que se mueren de ganas de un chaulafan de pollo, pero no tienen tiempo, pueden tomar un atajo y preparar una variación rápido usando la carne desmenuzado de un pollo asado comprado y caldo de pollo enlatado. Pero, si tienen tiempo les prometo que vale la pena preparar todo desde cero. El chaulafan o arroz frito se suele servir acompañado de tajas de aguacate, aji y kétchup o salsa de tomate.

Receta: Chaulafan de pollo

Descripción: El chaulafan de pollo la versión ecuatoriana del arroz frito chino preparado pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos revueltos, pasas, especias y hierbas.

Ingredientes

Para el caldo de pollo

• 1 pollo entero de 5 lb, cortado en presas
• 10 tazas de agua
• 1 cebolla perla o cebolla blanca, picada en cubitos
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio, picaditos
• 5 ramitas de cilantro
• Sal

Para el arroz

• 1 cucharada de aceite o mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla perla, picadita
• 3 ¼ tazas del caldo de pollo
• 3 tazas de arroz, sin cocer

Para el chaulafan

• 2-3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla perla picadita
• 6 dientes de ajo, machacados
• 4 oz tocino o panceta, cortado en cubitos pequeños
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 cucharadas de aji o chile molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de achiote molido
• 2 pimientos (1 rojo y 1 verde), picados en cubitos
• 1 taza de arvejas cocidas (guisantes)
• 2 zanahorias cocidas, picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
• ½ taza de pasas
• 6 huevos, revueltos y cocidos
• 7 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
• 2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes, finamente picadas
• Sal al gusto
• Para acompañar – Tajas o rebanadas de aguacate, ají, salsa de tomate, cebollas encurtidas

Preparación

Para el caldo

1. En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
2. Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido.
3. Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el pollo desmenuzado para más tarde.
4. Cierna el caldo y resérvelo para el arroz.

Para el arroz

1. Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego, añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este cocido pero firme.

Para el chaulafan

1. En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito o sofrito para el chaulafan.
2. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
3. Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
5. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
6. Sirva acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate o kétchup.