Ensalada de papas con camarones

La primera vez que probé esta deliciosa ensalada de papas con camarones fue cuando la preparó mi querida amiga Mafi. Fue hace varios años cuando vivíamos en Austin. Ella me conto que es una ensalada típica guayaquileña y me encanto. A quien no le gusta una buena ensalada de papas? Siempre me ha encantado la conocida ensalada rusa, y se podría decir que esta es una versión con menos verduras y con camarones. La combinación de papas con zanahoria y camarones es perfecta.
La receta original de Mafi para la ensalada de papas y camarones no llevaba ajo, pero yo se lo añadí porque me encanta el contraste que le da a esta ensalada. Según su gusto le puede poner u omitir si no le gusta. Esta es otra de esas ensaladas que es muy fácil agregarle otros ingredientes para darle su toque personal. Por ejemplo, se lo podría poner aceitunas, apio, huevos duros, jugo de limón, entre otros ingredientes, pero al mismo tiempo esta ensalada de papas con camarones queda deliciosa así no más. Gracias Mafi por esta receta!

Ensalada de papas con camarones

Deliciosa ensalada de papas con camarones, zanahoria, cebolla blanca, mayonesa, ajo y perejil.

Ingredientes

• 4 tazas de papas hervidas y picadas en cuadritos, aproximadamente 4-5 papas de tamaño mediano
• 2 ½ tazas de camarones cocinados y pelados, aproximadamente 1 libra
• 2 tazas de zanahorias hervidas y picadas en cuadritos, aproximadamente 6-7 zanahorias
• 7 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo, machados
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• Sal al gusto
Guarniciones:
• Hojas de lechuga y rodajas de tomate
• 
  

Preparación

1. Mezcle las papas, camarones, zanahoria, cebolla blanca, ajos, mayonesa y sal.
2. Espolvoree la ensalada con el perejil picado y sirva con la lechuga y tomate.